| البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة | |
|
+28chad lakins ياسر azeriouh bcn maalo kacem ayabela aomur lahsen ramzi radiaebouab hard_mix Abdallatif أبو الليف omar kawash SELLAMI alharrak Latifa روح alia manar manzah nero years hamid zoosk 32 مشترك |
|
كاتب الموضوع | رسالة |
---|
zoosk
عدد المساهمات : 28 نقاط : 41 السٌّمعَة : 7 تاريخ التسجيل : 14/02/2011 العمر : 51 الموقع : بركان المغرب
| موضوع: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الأربعاء فبراير 16, 2011 1:24 pm | |
| البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة January 13, 2011 أكلة الغني والفقير
اعتاد المغاربة على برودة الطقس في هذه الفترة التي يسمونها "الليالي"، وفيها تضطرب الأجواء وتهطل الأمطار بغزارة، وتسقط الثلوج بكثافة، مع ما يصحبهما من برد قارس ورياح قوية في عدة مناطق.
يستعد المغاربة للبرد كما يستعد العسكري لعدوه في الحرب، وبرودة الطقس في جبال الأطلس تقتل في بعض الأحيان.
من بين الوسائل التي يتخذها المغاربة سلاحا لهم للدفاع عن أنفسهم ضد البرد والثلج طريقتان، الأولى ارتداء الألبسة الصوفية والجلدية، وتجهيز البيوت بالمدفآت الحديثة في المدن، بينما في البوادي والأرياف يقطع القرويون الأشجار، ويقومون بتخزين حطب التدفئة في المخازن لاستعمالها للتدفئة. أما الوسيلة الثانية فهي تناول أطعمة معينة خلال فصل الشتاء لتقيهم برودة الجو وتمنحهم طاقة تدفع عنهم البرد.
يقبل المغاربة في مثل هذه الأجواء الباردة على تناول الأطعمة الساخنة التي تزود الجسم بالطاقة بشكل مختلف عن باقي فصول السنة، وهناك مثل مغربي معروف يقال في مثل هذه الحالات "في فصل الشتاء تناول الطعام وحدك ونم مع عشرة أفراد، وفي فصل الصيف تناول الطعام مع عشرة أشخاص ونم وحدك"، دلالة على أن الفرد منا يحتاج للطعام في الشتاء أكثر مما يحتاجه في الصيف. ومن بين هذه الأطعمة هناك لحم القديدو "الحريرة" و"البيصارة".
أكلة "البيصارة"، هي عبارة عن فول مجفف مجروش يفضل أن يكون من النوع البلدي، تتم إزالة القشرة عنه ليتم طهوه في الماء مع بعض الخضراوات والتوابل وزيت الزيتون. وتقدم ساخنة مع خبز الشعير أو القمح، سواء في وجبة الغداء أو العشاء، وهناك أيضا من يفضل تناولها في وجبة الفطور.
المغاربة يفضلون أكل الفول بعد إزالة القشرة عنه، ويجعلون منه عصيدة تسمى "البيصارة"، على عكس المشارقة الذين يأكلون الفول المدمس. المغاربة بدورهم يأكلون الفول الكامل بقشره، لكن الشائع بينهم خصوصا في فصل الشتاء جعله طبقا رئيسيا ومكونا أساسيا في نظامهم الغذائي.
تعتبر "البيصارة" طعام الأغنياء والفقراء على حد سواء، لكنها تبقى أكثر انتشارا وسط الطبقات الفقيرة.
هي اقتصادية ولا تكلف كثيرا، إذ إن كيلوغراما من الفول يكفي لإشباع ثمانية أشخاص. وثمنها قليل لا يتجاوز التسعة دراهم للكيلوغرام (نحو دولار واحد)، أما فوائدها فكثيرة. وإن قمنا بتعداد فوائد الفول المكونة منه فلن نحصيها، لذا فهي تحتوي على قيمة غذائية مرتفعة وينصح الأطباء بتناولها. وفول "البيصارة" غني بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفوسفور، ويعتقد الأطباء أنه يحتوي على مركبات كيماوية معقدة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفم، ومفيد أيضا للقلب لأنه يرفع مستوى الكولسترول الجيد في الدم، ويحتوي على مواد تقوي مناعة الأجسام ضد الأمراض، أما قشور الفول فيعرف عنها أنها تكافح الإمساك الذي يصيب الجسم، وتتيح فرصة الإفادة من مادة الكلوروفيل الموجودة فيها وهي المادة الخضراء التي تمتص روائح الجسد. لإعداد أكلة "البيصارة" لن يحتاج المرء لكثير من الوقت، لأنها سهلة الإعداد، أما تحضيرها فلا يحتاج سوى لنصف ساعة في أقصى الحالات.
وتختلف مقادير "البيصارة" من منطقة لأخرى، لكنها عموما تتكون من نصف كيلو فول مجفف من دون قشره، ولتر ماء أو أكثر، وحبة طماطم، وثلاثة فصوص من الثوم، قطعة من القطاني الحمراء، وحبة جزر، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة من الكمون، ومادة الخرقوم البلدي، وفنجان زيت زيتون. أما الطريقة التي تعد بها في مناطق جبال الأطلس فيتم فيها تعويض زيت الزيتون بزيت أركان، وفي مناطق الشمال وجبال الريف عوض اليقطين الأحمر والجزر يضعون اللفت والكرنب.
وطريقة الطهو موحدة، إذ نضع في "الطنجرة" الفول واليقطين والجزر، مع الملح لمدة نصف ساعة تقريبا، ثم نزيل الرغوة التي يخلفها الفول، بعد ذلك نطحن المكونات ونرجعها إلى الطنجرة مجددا ونضيف إليها الفلفل الأسود والكمون وزيت الزيتون وكمية من الماء عند الحاجة مع التحريك طبعا لكي لا يلتصق.
في النهاية تصب في صحون التقديم إلى جانب خبز القمح أو الشعير، وترش بزيت الزيتون والكمون، وهناك من يضيف إليها قطرات من الليمون حسب الرغبة، أما سكان منطقة سوس فعوض زيت الزيتون يضعون زيت "أركان". وأصبح البعض يصنعون "بيصارة" من البازلاء المجففة، أو ما يسميه المغاربة "بيصارة الجلبانة".
عبد الله، صاحب مطعم لبيع "البيصارة" محاذي لمحطة الحافلات بمدينة العرائش في شمال المغرب، يقول إنه يبيع زبائنه "البيصارة" من دون أن يضيف لها أي نوع من الخضراوات حتى يرضي جميع الأذواق، لكنه يستدرك قائلا إنهم في البلدة القروية التي قدم منها يضيفون إليها بعض الخضراوات كاللفت وغيره. وفي ما يخص الإقبال على أكلة "البيصارة" يرى عبد الله أن الأكلة تلقى رواجا شديدا عليها في فصل الشتاء، أما في فصل الصيف فالإقبال يكون ضعيفا إلى منعدم. ويقول في هذا الصدد، إن لديه زبائن الشتاء والصيف، لكنه أقر بأن الإقبال يكون مرتفعا في فصل الشتاء، لأن حرارة الجو في الصيف تدفع الناس لشرب ما هو بارد ومنعش. وقد لاحظنا أن أغلب زبائن مطعم عبد الله يأكلون "البيصارة" مع زيت الزيتون والخبز، ويأكلها البعض الآخر بالسمك المقلي الطازج، في حين أن سعر الصحن يساوي خمسة دراهم (نصف دولار) للحجم الصغير وسبعة دراهم للحجم الكبير.
حكاية المغاربة مع "البيصارة" معروفة، وهي أكلة لن تتذوقها إلا في المغرب، لكن الطريف أن ينتقل عشق هذه الأكلة إلى الأجانب. "تييري" فرنسي مقيم بمدينة العرائش، حيث يشرف على إدارة دار للضيافة في حي القبيبات بالمدينة العتيقة، كانت لديه خادمة تقوم بأعمال النظافة وترتيب الغرف، فلاحظ "تييري" أن خادمته تحضر معها طعاما غريبا لم يعتد مشاهدته من قبل، فسألها عنه، فأخبرته بأنه "البيصارة". سألها مم تتكون؟.. فقالت له إنها تصنع من الفول المجفف وبعض التوابل والخضراوات. فاستغرب لأن الفول المجفف في فرنسا يقدم فقط للأبقار لأنه مدر للحليب حسب قوله، وطلب أن يتذوق "البيصارة"، وبالفعل تناول ملعقتين واكتشف أن مذاقها لا يقاوم. وابتداء من ذلك اليوم طلب من خادمته أن تعلمه طريقة طبخ "البيصارة"، وبدأ يطبخها بنفسه منذ ذلك اليوم وبشكل يومي.
ويحكي محمد عبد الله، صاحب محل لبيع المواد الغذائية مجاور لدار الضيافة، أن الفرنسي "تييري" أصبح يقتني من عنده كميات من الفول المجفف، ودائما ما يطلب منه نصف كيلو من "البيصاغا" كما ينطقها بالفرنسية ليصنع منها وجبة لذيذة اكتشفها في العرائش المغربية | |
|
| |
hamid المديرالعام ; صاحب المندي الادارة العامة
عدد المساهمات : 3926 نقاط : 11789 السٌّمعَة : 3801 تاريخ التسجيل : 04/05/2010 العمر : 63 الموقع : ksar el kebir maroc
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة السبت أبريل 23, 2011 10:59 pm | |
| السلام عليكم أريد ان أضيف تعليق على ما نشر عن أكلة البيصارة في المغرب الشقيق أن سكان شرق الجزائر يتناولون هذه الاكلة الشهية في فصل الشتاء البارد مع طبق الكسكسي المعد من القمح اللين ولحم القديد أو الدجاج وحتى الأرنب فعند الشروع في الاكل يجلس الجميع حول المائدة فيتناولون وجبة الكسكسي بالبيصارة فكل لقمة ممزوجة بكمية من البصل أو الفلفل ويكل منه فالعشاء وغداء اليوم التالي | |
|
| |
years
عدد المساهمات : 17 نقاط : 21 السٌّمعَة : 2 تاريخ التسجيل : 10/04/2011 العمر : 41 الموقع : اكادير المغرب
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة السبت أبريل 23, 2011 11:30 pm | |
| البيصارة في المغرب لا توجد بها خضراوات كما جاء في القال. فهي تتكون اساسا من الفول +ماء+ توابل +زيت. | |
|
| |
nero
عدد المساهمات : 28 نقاط : 36 السٌّمعَة : 4 تاريخ التسجيل : 02/03/2011 العمر : 43 الموقع : سبتة المحتلة
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة السبت أبريل 23, 2011 11:49 pm | |
| بجد أول مرة اعرف ان فى بيصارة فى المغرب كنت فاكرة انها اكلة مصرية وبس | |
|
| |
manzah manzah : نايبة المدير العام
عدد المساهمات : 1609 نقاط : 2104 السٌّمعَة : 243 تاريخ التسجيل : 10/05/2010 العمر : 53 الموقع : الرباط المغرب
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الجمعة مايو 06, 2011 6:51 pm | |
| يعطيك العافيه ع المعلومات القيمه و المفيدة
دمت بخير | |
|
| |
manar
عدد المساهمات : 259 نقاط : 284 السٌّمعَة : 13 تاريخ التسجيل : 02/06/2011 العمر : 35 الموقع : tetouan maroc
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الخميس يونيو 09, 2011 11:18 pm | |
| شكرا جزيلا ورد ع الموضوع الحلووو بس شوي عدله هع اخر مواضيعي تحياتى | |
|
| |
alia
عدد المساهمات : 33 نقاط : 42 السٌّمعَة : 5 تاريخ التسجيل : 12/05/2010 العمر : 43 الموقع : وجدة المغرب
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الجمعة يونيو 10, 2011 11:37 am | |
| السلام عليكم انا مغربية واود ان اصحح للكاتب مقادير الوصفة فهي بدون خضار او قطاني حمراء كما زعم وطريقة اكلها انه قبل تقديمها تقدم مصحوبة مع زيت الزيتون والكامون والفلفل الحار وهي صحيةةةة كثيرررر | |
|
| |
روح
عدد المساهمات : 62 نقاط : 66 السٌّمعَة : 2 تاريخ التسجيل : 15/09/2010 العمر : 36 الموقع : الرباط المغرب
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الجمعة يونيو 10, 2011 8:31 pm | |
| البيصارة موجودة أيضا في مصر ربما هناك قدر اختلاف بسيط في المقادرير ولكنها تعتبر ايضا أكلة شعبية ورخيصة ومشهورة بين المصريين | |
|
| |
Latifa
عدد المساهمات : 1834 نقاط : 2377 السٌّمعَة : 286 تاريخ التسجيل : 15/07/2010 العمر : 43 الموقع : فاس المغرب
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الجمعة يونيو 10, 2011 8:57 pm | |
|
الاكله تشبه تماما اكلة الفول المدمس في بلاد المشرق العربي وخاصه بلاد الشام حيث يستعمل زيت الزيتون لكن في مصر زيت القطن والفرق ان في المشرق يستعمل الفول بقشره ولا يطحن كثيرا اي تكون الحبه ظاهره اما البصاره الفلسطينيه فهي نفس البصاره المغربيه (فول بدون قشر)مضافا اليها الملوخيه المجففه والتي تعطيها اللون الاخضر
| |
|
| |
alharrak alharrak : وسام أفضل الرد وسام شكر
عدد المساهمات : 1522 نقاط : 1823 السٌّمعَة : 149 تاريخ التسجيل : 28/05/2010 العمر : 37 الموقع : ksar el kebir maroc
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة السبت سبتمبر 03, 2011 10:24 pm | |
| أثابكم الله تعالى على الاعمال المميزة والمباركة اخى الفاضل وجعله في ميزان حسناتكم، مجهود كبير بارك الله فيك | |
|
| |
SELLAMI
عدد المساهمات : 285 نقاط : 306 السٌّمعَة : 19 تاريخ التسجيل : 07/10/2011 العمر : 47 الموقع : برلين المانيا
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة السبت أكتوبر 08, 2011 7:48 pm | |
| سُبحآنه تسلم ديآتكـ عالمعلومآت الرآئعه جزآك ربي الجنه .., يعطيكـ العآفيه ..~
| |
|
| |
kawash
عدد المساهمات : 286 نقاط : 304 السٌّمعَة : 9 تاريخ التسجيل : 27/09/2011 العمر : 36 الموقع : تطوان المغرب
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الإثنين أكتوبر 10, 2011 8:58 pm | |
| يسلمووووووووووووووووو اخوانى من جد معلومات قيمة جدااااااااا و بالفعل محتاجين لها مووووووووووووت و تسلمي مره ثانية | |
|
| |
omar
عدد المساهمات : 227 نقاط : 237 السٌّمعَة : 5 تاريخ التسجيل : 10/05/2010 العمر : 52 الموقع : Dakhla de maroc
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الجمعة أكتوبر 14, 2011 7:11 pm | |
| صح قلمك الرائع ومداخله لطيفه زادت الموضوع رونق وجمال لك مودتي | |
|
| |
أبو الليف
عدد المساهمات : 338 نقاط : 365 السٌّمعَة : 16 تاريخ التسجيل : 25/09/2011 العمر : 59 الموقع : جمهورية مصر العربية
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الخميس أكتوبر 27, 2011 10:18 pm | |
| بصراحة موضوع مميز وممتاز بصراحة معلومات جديدة ومفيدة.. بارك الله فيكم. تحياتى | |
|
| |
Abdallatif
عدد المساهمات : 130 نقاط : 140 السٌّمعَة : 8 تاريخ التسجيل : 14/09/2010 العمر : 76 الموقع : المملكة الأردنية الهاشمية
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الجمعة يناير 27, 2012 10:14 am | |
| اتمنى لك كل المتعة والفائدة واللذة في كل المواضيع | |
|
| |
hard_mix hard_mix : الوسام الابداع نضرا لجهودها المتميزه
عدد المساهمات : 1829 نقاط : 2059 السٌّمعَة : 128 تاريخ التسجيل : 13/06/2010 العمر : 30 الموقع : ksar el kebir maroc
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة السبت ديسمبر 29, 2012 3:47 pm | |
| جزاك الله الف خير على الموضوع الرائع والمعلومات القيمة والمفيدة تحياتى | |
|
| |
radiaebouab
عدد المساهمات : 52 نقاط : 55 السٌّمعَة : 1 تاريخ التسجيل : 20/11/2011 العمر : 42 الموقع : الإمارات العربية المتحدة
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الأحد يناير 06, 2013 7:45 pm | |
| - اقتباس :
بسم الله الرحمن الرحيم
فكلوا مما رزقكم الله حلالا طيبا واشكروا نعمت الله إن كنتم إياه تعبدون [النحل:114] | |
|
| |
ramzi
عدد المساهمات : 111 نقاط : 117 السٌّمعَة : 4 تاريخ التسجيل : 15/09/2010 العمر : 44 الموقع : جمهورية الصين الشعبيّة
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الثلاثاء يناير 08, 2013 3:58 pm | |
| جزاك الله كل خير وبارك لك مجهود قيم وموضوع رائع كل الشكر للجهد الطيب | |
|
| |
lahsen
عدد المساهمات : 54 نقاط : 57 السٌّمعَة : 1 تاريخ التسجيل : 24/06/2011 العمر : 45 الموقع : الجمهورية العربية السورية
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة السبت يناير 12, 2013 8:07 pm | |
| - اقتباس :
طرح رائع و نصائح مفيدة شكرا اختي الغالية وفقك الله و دائما باتظار جديدك | |
|
| |
aomur
عدد المساهمات : 32 نقاط : 34 السٌّمعَة : 0 تاريخ التسجيل : 24/06/2011 العمر : 43 الموقع : الجمهورية العربية السورية
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة السبت يناير 12, 2013 9:02 pm | |
| فلا تحرمنا دائما وأبدا من جديدك ومفيدك ؛؛ نتمنى لك التوفيق الدائم والتألق والتميز والنجاح ؛؛ | |
|
| |
ayabela
عدد المساهمات : 78 نقاط : 82 السٌّمعَة : 2 تاريخ التسجيل : 23/06/2011 العمر : 48 الموقع : الولايات المتحدة الأمريكية
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الأحد يناير 13, 2013 7:39 pm | |
| يعطيك الف صحة وعافية على الموضوع القيم واصلي بجديدك ولا تحرمينا منه تقبلي مني الف تحية | |
|
| |
kacem
عدد المساهمات : 42 نقاط : 44 السٌّمعَة : 0 تاريخ التسجيل : 24/06/2011 العمر : 47 الموقع : جمهورية الهند
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الإثنين يناير 14, 2013 10:11 am | |
| - اقتباس :
آلسلآم عليكم ورحمة آلله وبركآته .. مشكورة على الموضــوع الرائع .. اكمل في هذا النشاط يآ غــآلـي .. وفقك الله ،، | |
|
| |
maalo
عدد المساهمات : 21 نقاط : 27 السٌّمعَة : 4 تاريخ التسجيل : 24/06/2011 العمر : 36 الموقع : جمهورية السودان
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الإثنين يناير 14, 2013 8:15 pm | |
| شكرا لكي لمرورك نورتي الصفحة تحياتي
| |
|
| |
bcn
عدد المساهمات : 16 نقاط : 19 السٌّمعَة : 1 تاريخ التسجيل : 04/07/2011 العمر : 43 الموقع : مملكة هولندا
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الثلاثاء يناير 15, 2013 4:58 pm | |
| سلمت يمناك وصفة رائعه وجميله | |
|
| |
azeriouh
عدد المساهمات : 18 نقاط : 21 السٌّمعَة : 1 تاريخ التسجيل : 22/07/2011 العمر : 39 الموقع : ( Reino de España ( Madrid
| موضوع: رد: البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة الأربعاء يناير 16, 2013 10:18 pm | |
| رائـع كروعتك وروعة حضورك دمـتّ ودام إبــداع قلمك ودي | |
|
| |
| البيصارة.. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة | |
|