الحبش المحشو بالأرز والقلوبات على الطريقة الشرقية لذيذ ألف صحة

الحبش المحشو بالأرز والقلوبات على الطريقة الشرقية لذيذ ألف صحة
الاحد, 02 اكتوبر 2011 13:57:11

الحبش المحشو بالأرز والقلوبات على الطريقة الشرقية لذيذ ألف صحة 30360110

المقادير
حبش واحد وزنه 3 إلى 4 كيلوغرامات (يفضل ألا يكون محلياً)
كيس طهو حجمه كبير
علبة من الزبدة في حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
ملح
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
ورقتا غار
بصلة واحدة
5 حبات من الفلفل
5 حبات من البهار الحلو
عود كراث
كوبان من مرقة الدجاج
جزرة واحدة
عود كرفس
الأرز
كيلوغرام من لحم البقر أو الغنم المفروم على نحو متوسط
بصلة متوسطة مفرومة
نصف كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل
ملعقتا طعام من السبع بهارات
3 ملاعق طعام من السمن + ملعقتا طعام من الزبدة + ملعقتا طعام من الزيت النباتي
كوب ونصف كوب من الأرز الايطالي مع كوب ونصف كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة
6 أكواب من مرقة الدجاج أو الماء
ملح
كوب من اللوز المقلي
كوب من الصنوبر المقلي
كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر
نصف كيلوغرام من الكستناء المسلوقة والمقشرة والمقلية قليلاً
كوب من الزبيب المقلي.
الصلصة
4 ملاعق طعام من الزبدة
4 ملاعق طعام من الدقيق
4 أكواب من صلصة شواء الحبش
نصف ملعقة طعام من السبع بهارات.

الحبش المحشو بالأرز والقلوبات على الطريقة الشرقية لذيذ ألف صحة Alarab11

الحبش المحشو بالأرز والقلوبات على الطريقة الشرقية لذيذ ألف صحة Alarab11

صورة توضيحية
طريقة التحضير

طريقة تحضير الحبش
يذوب الثلج عن الحبش وذلك بإخراجه من قسم التجليد من الثلاجة وتركه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة حتى يذوب الثلج عنه. كما يمكن نقع الحبش في الماء البارد في وعاء كبير لمدة 3 إلى 4 ساعات، شرط تغيير الماء على الدوام حتى يصبح لحم الحبش طرياً عند لمسه بالأصابع. تنزع ورقة النايلون عن الحبش، ثم يغسل جيداً وتنزع رقبته وأحشاؤه الموجودة في بطنه. يرش الملح والفلفل الأبيض في بطن الحبش وعلى سطحه الخارجي، ثم يترك الحبش جانباً في مصفاة لمدة ساعة أو ساعتين. يجفف بعدها بطن الحبش بمحارم المطبخ الورقية. يغرز قلم رصاص كليل أو عود خشبي صيني تحت سطح جلد الحبش وذلك في محاولة لفصل الجلد عن اللحم. تدخل اليد تحت جلد الحبش لفصل الجلد عن اللحم قدر الإمكان. في وعاء آخر، تخلط الزبدة الطرية مع التوابل ويستعمل هذا المزيج لبسطه تحت الجلد فوق اللحم الصدر، شرط إقحام مزيج الزبدة إلى الحواف والرجلين أيضاً. يحشى بطن الحبش بقسم من الأرز المحضر، ثم تخاط المساحة المفتوحة بين الرجلين وتربط الرجلان معاً بواسطة خيط. يغرز سيخ خشبي في كل جانح لتثبيته في مكانه. يوضح الحبش المحشو في كيس طهو بحجم الحبش، وتوضع معه كل الخضار والتوابل المذكورة في الوصفة. يطهى الحبش في فرن حرارته 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى يستوي الجلد. تخفف بعدها حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ويطهى الحبش لمدة 3 ساعات إلى 3.5 ساعات حتى يصبح جلده وردي اللون ولحمه ناضجاً. وعليك تحريك كيس الحبش من حين الى آخر ليبقى الحبش ممزوجاً أو مغموراً بعصارته. يفتح الكيس وتصفى منه الصلصة. يتابع تحميص الحبش في الفرن حتى يصبح جلده هشاً وذهبياً. ينقل الحبش إلى طبق التقديم ويفك الخيط الذي يربط الرجلين. يقدم الحبش مع بقية الأرز ويرش فوقه المزيد من الصنوبر والزبيب والكستناء. ويمكنك تزيين الحبش ببعض الاكسسوارات كشريط أحمر على رقبة الحبش وتغطية أطراف الرجلين بجوارب ورقية.
تحضير الأرز:
يغسل الأرز بالماء البارد إلى أن يصبح ماء الغسل صافياً. يصفى الأرز في مصفاة. يسخن السمن مع الزيت والزبدة في قدر كبيرة ويقلى فيها الصنوبر والفستق واللوز قبل وضعهم فوق محارم المطبخ الورقية. يستعمل الزيت نفسه لقلي الكستناء والزبيب، ثم يوضع الاثنان جانباً. يستعمل الزيت نفسه أيضاً لقلي البصل المفروم حتى يصبح شاحباً. يضاف إليه اللحم ويتابع القلي بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يتغير لون اللحم ويبدأ بالنضوج. يضاف الملح والتوابل إلى اللحم، ثم يضاف الأرز ويتابع القلي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح الأرز مقلياً قليلاً. يحرق نصف كوب من السكر حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل ثم يضاف إليه كوب من الماء ويغلى الاثنان معاً. تضاف 5 أكواب من الماء أو مرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق. يخلط الكل معاً ويضاف الملح حسب الحاجة. يطهى الأرز فوق نار قوية حتى يبدأ بالغليان. تغطى حينها القدر وتخفف النار ويطهى الأرز حتى يجري امتصاص كل الماء ويستوي الأرز. تترك القدر مغطاة لمدة نصف ساعة بمنشفة مطبخ حتى يرتاح الأرز.
تحضير الصلصة:
تسخن الزبدة حتى تذوب. يضاف إليها الدقيق ويقلى الاثنان معاً لمدة دقيقة أو دقيقتين. تضاف بعدها صلصة شواء الحبش ويحرك المزيج ويطهى فوق النار حتى تصبح الصلصة كثيفة. تضاف التوابل وتخلط مع الصلصة بواسطة مخفقة معدنية أو ملعقة خشبية لتفادي الحصول على صلصة كثيرة الكتل.
ملاحظة: إذا أصبحت الصلصة كثيرة الكتل، يجب تصفيتها عبر منخل.

يسلمووووووووووووووووو اخوانى من جد معلومات قيمة جدااااااااا و بالفعل محتاجين لها مووووووووووووت
و تسلمي مره ثانية

صح قلمك الرائع
ومداخله لطيفه زادت الموضوع رونق وجمال
لك مودتي

لمُتّ مــــــــــ♥ ♥ ــــــــــن هذه الحياة . . آن جَرحُيّ لآيَؤلمُ آحدُ فيُ آلوجُودَ . (غيُريَ ) ! وأنَ بُكآءَ آلنآسُ حوليَ . . لنُ يفيُدنيَ بُشيءُ . . ! ... ...... تعَلمُتّ . . آنُ آفرحَ معَ آلنُآسَ . . وآنُ آحزَنُ لوحُديّ , ! ! وآن دوآءُ جرحَيّ آلوحُيدَ هو رضَآئُيّ بَقدَريّ ...

بصراحة موضوع مميز وممتاز بصراحة معلومات جديدة ومفيدة.. بارك الله فيكم.
تحياتى

اتمنى لك كل المتعة والفائدة واللذة في كل المواضيع

وَ اُفوّض أمريْ إلى آلله إنّ الله بصير بآلعبآد

من وجد الله فماذا فقد $s and Settings\Admi$ ومن فقد الله فماذا وجد

يا رب وقفنا ببابك $s and Settings\Admi$ فلا تخيب دعائنا

يعطيك العافية ياقلبي .. وفي إنتظار جديدك المصور حبيبتي ..

وينقل للقسم المناسب ..

جزاك الله الف خير على الموضوع الرائع والمعلومات القيمة والمفيدة
تحياتى

اختيار مميز لموضوع في غاية الروعة

بارك الله فيك وجعله في ميزان حسناتك

موضوع رائع ,, وكلمات تستحق الوقوف عليهـــا
لا حرمنا الله منكِ

اقتباس :: بسم الله الرحمن الرحيم

فكلوا مما رزقكم الله حلالا طيبا واشكروا نعمت الله إن كنتم إياه تعبدون [النحل:114]

جزاك الله كل خير
وبارك لك
مجهود قيم وموضوع رائع
كل الشكر للجهد الطيب

يع ــطيك الع ــآفية
ولآ ع ــدمنآ تميز انآملك الذهبية
دمت ودآم بح ــر عطآئك بمآ يطرح متميزآ
بنتظآر القآدم بشووق
مآآآآآنـــــنـــحرم من جديد آلمتميز
تحيااااتى

ماشاء الله موضوع رائع

وطرحك كان مميز
يزيد من الانس في التنقل بين السطور
بارك الله فيك
وجزاك خير الجزاء

موضوع قيم مجهود رائع
جزاكم الله كل خير وبارك لكم
لا تتوقف عن العطاء المميز
تحيااااتى

اقتباس :: طرح رائع و نصائح مفيدة شكرا
اختي الغالية وفقك الله و دائما باتظار جديدك

يعطيك الف صحة وعافية على الموضوع القيم
واصلي بجديدك ولا تحرمينا منه
تقبلي مني الف تحية

اقتباس :: آلسلآم عليكم ورحمة آلله وبركآته ..
مشكورة على الموضــوع الرائع ..
اكمل في هذا النشاط يآ غــآلـي ..
وفقك الله ،،

السلام عليكم

موضوع مميز

يعطيكِـ الفـ عافية

بانتظار كلـ جديد لكِـ

السلام عليكم ورحمة الله تعالى و بركاته
شكرا لك على المشاركة
موضوع رائع و مفيد
وفي انتظار جديدك الأروع والمميز
لك مني أجمل التحيات

سلمت يمناك
وصفة رائعه وجميله

تبارك الله عليك

الله يجزاك كل خير على مجهودك...

ويجعل الأجر الاوفر بميزان حسناتك...
ننتظر جديدك

واااااااااو
احلى تقرير
يعطيك الف عافيييه
مشكوووووووووووووووووورة

يعطيك ربي الف عافية
ما ننحرم جديدك
ودي

» طبق اليوم: الحبش بالفاكهة المجففة لأشهى وألذ الموائد العائلية من مصبخ العرب
» الشاي على الطريقة المغربية
» تفسير الأحلام على الطريقة اليابانية
» اقتحام ناد في ماليزيا يروج للثقافة الجنسية “على الطريقة الإسلامية”
» على الطريقة الغربية..افتتاح أول مطعم معلق في الدار البيضاء